新铁锅使用前如何处理(新买的铁锅使用前怎么处理)

2021-11-20 11:29:07

新铁锅在使用之前必须要经过一道工序,叫做开锅。经过开锅的铁锅导热速度会比没开过的锅要,而且炒菜也不容易粘。而没有开过的锅由于机械油的残余是致癌物,所以为了身体健康,锅还是要开一开的。

我们总结一下流程就是:洗-烧-洗-润-洗-养-洗-开

首先我们把锅买回来之后,先用洗洁精将锅的机械油冲洗干净,主要是铸锅时冲压机留下的油,洗好之后就可以准备开锅了。

开锅就是先把锅放在煤气灶上,开火烧锅,烧到锅发红为止,而过程中由于高温使得铁分子活动剧烈,氧化速度变快,所以会发黑,这是正常现象,不用担心。

烧一段时间我们会发现锅底变黑,周围还会有些许靛蓝,这时候我们开始烧锅边,争取将整个锅的所有角落都烧到跟锅底一样,烧到一样之后就可以关火,然后用水和洗洁精把锅清洗一遍(这个过程要注意,因为锅的温度很高,水下去会溅,小心烫伤),目的是为了把机械油完全清洗干净

然后我们再继续烧,这一次烧的目的是为了锻去铁锅的杂质,烧到略微发红发黑的时候就可以关火,再放入一点菜籽油,这个步骤叫做润锅也可以用带猪皮的肥猪肉,用皮的那一面使劲按着锅底,一边擦一边将整个锅覆盖,直到猪皮完全变黑,这张方法是需要开着火的。

菜籽油稍微滑一滑,锅的温度稍微下降就重新开火,把油烧到冒烟为止,然后把油滑到整个锅都沾到为止,这个步骤在业内也叫做养锅

等到油冒烟之后就关火,然后再清洗一次,这一次清洗是要加洗洁精的,因为还是会有少量机械油和铁锅杂质覆盖在锅上,洗干净之后再开火,把锅烧热,这次不用烧那么久,只需要烧到水分都干了就可以放油,然后关火,用锅的余温把油烧热并且将油滑到锅的每一个角落,滑满了就可以倒掉油,准备下一步清洗。

这一次清洗就不放洗洁精,用清水冲洗干净,用洗碗布洗一下就可以了。

这样一口锅就开开了,可以开始炒菜了~并且第一次开完锅、养完锅之后的第一次炒菜是完全不会粘锅的~放心去燥吧!

还有一点哦~开完的锅一般不要用洗洁精或者洗涤剂去清洁,如果清洁锅了就需要再重复一次养锅的流程哦~因为加入洗洁精会破坏锅表层的氧化层,它容易从不粘锅变成粘锅!

新的铁锅买回来用肥猪肉用小火慢慢煎,一把肥肉整个锅都擦均匀。直到锅里冒很大的白烟,关火,洗干净就可以用了。

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